Menge	Einheit	Zutat
0,3	Ta.	Pimentbeeren
7	St.	Schalotten
3	St.	Chillischoten (Scotch Bonnet)
3	St.	Knoblauchzehen
4	St.	Thymian (Zweig, Frisch)
5	St.	Lorbeerblätter
		Salz
		Pfeffer (schwarz, gemahlen)
10	St.	Schweinekotelett

Für die Jerk Paste Pimentbeeren in einem kleinen Topf 5 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen und dann zu Pulver zerstoßen. Alle übrigens Zutaten – bis auf das Fleisch – dazugeben und zu einer Paste zerdrücken. Koteletts abwaschen und trockentupfen. Die Paste auf das Fleisch streichen und zugedeckt mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Kohlen auf die Seite schieben und das Fleisch in die Mitte legen, so dass es von der indirekten Hitze der Kohlen gegart wird. Schweinefleisch etwa eine Stunde braten, dabei immer wieder wenden, damit es gleichzeitig gart. Wer möchte, kann noch zusätzliche Pimentbeeren oder Lorbeerblätter auf die Kohlen geben, damit der Rauch aromatischer und das Jerk Pork noch schmackhafter wird.