Menge	Einheit	Zutat
2	St.	Knoblauchzehen
80	g	Frühstücksspeck
800	g	Rindfleisch
2	EL	Olivenöl
3	EL	Tomatenmark
500	ml	Wein (rot, trocken)
250	ml	Fleischbrühe
		Salz
		Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	TL	Thymian (gerebelt)
1	St.	Lorbeerblätter
400	g	Schalotten
400	g	Champions (weiß, frisch)
1	EL	Mehl (Weizen, Type 405)
2	EL	Butter
400	g	Tagliatelle

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Den Speck quer in feine Streifen schneiden. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Das Öl in einemBräter erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Fleisch portionsweise im Speckfett bei starker Hitze rundum anbraten. Die Fleischwürfel zurück in den Topf geben und Tomatenmark, Wein und Brühe darunter rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben, alles zugedeckt im vorgeheizten Ofen 1 Stunde schmoren.
Die Schalotten schälen. Kleine Schalotten ganz lassen, größere längs halbieren. Die Champignons putzen. Kleine Pilze ebenfalls halbieren, größere längs halbieren. Das Mehl mit der Butter verkneten.
Schalotten und Mehlbutter unter das Fleisch rühren, alles offen im Ofen 1 Stunde weiterschmoren. Die Champignons dazugeben und nochmals zugedeckt 30 Minuten weitergaren.
Inzwischen reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Tagliatelle darin nach Packungsanweisung bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Das Bœuf bouruirnon mit den Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit Thymian garnieren.