Menge	Einheit	Zutat
400	g	Zanderfilet
4	St.	Sepiatulpen
4	St.	Knoblauchzehen
2	St.	Schalotten
500	g	Mangold
250	g	Sahne
		Salz
		Pfeffer (schwarz, gemahlen)
3	EL	Butter
		Zitronensaft
		Zitronenschale
		Paprikapulver (edelsüß)
2	EL	Kapern (eingelegt)
100	g	Oliven (grün, ohne Stein)
400	ml	Fond (Fisch)
5	EL	Crème fraîche

Fisch waschen und Trockentupfen, klein schneiden und im Tiefkühlfach anfrieren lassen. Sepiatulpen waschen und trockentupfen. Knoblauch und Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden. Mangold putzen, waschen und klein schneiden. Fisch, 3/5 der Sahne, KnoblauchSalz und Pfeffer im elektrischenZerhacker zu einer Farce zerkleinern und in Sepiatulpen füllen, mit Holzspießchen verschließen.
In einem Bräter 2 EL Butter zerlassen, Mangold und Zitronenschale hineingeben, mit Paprika bestreuen, Kapern, Oliven und Schalotten dazugeben und alles etwa 7 Minuten schmoren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mangoldgemüse aus demBräter nehmen und warm halten.
Die restliche Butter im Bräter zerlassen und die Sepien darin rundum 6 Minuten braten. Fischfond, Zitronensaft und die restliche Sahne angießen, die Crème fraîche einrühren, zugedeckt 10 Minuten dünsten. Sepien herausnehmen, in dicke Scheiben schneiden und anrichten. Die Sauce abschmecken und mit dem Mangold dazu Servieren.