Menge	Einheit	Zutat
20	St.	Kartoffeln (fest kochend)
		Salz
2	Ds.	Safranfäden
2	St.	Lauch
500	g	Lachsfilet
2	EL	Zitronensaft
		Pfeffer (schwarz, gemahlen)
8	St.	Zitronenfilets
60	g	Butter
1	Bd.	Basilikum
2	St.	Knoblauchzehen
60	g	Mascarpone
50	ml	Gemüsebrühe
4	St.	Tomaten

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen, mit etwas Salz und dem Safran in einen Topf geben. So viel kochendes Wasser angießen, dass die Kartoffeln etwa zur Hälfte bedeckt sind. Zugedeckt 13 bis 15Minuten garen, dabei ab und zu umrühren.
en Lauch putzen, waschen und der Länge nach in 2 bis 3 cm breite Streifen schneiden. Die Lauchstreifen 1 bis 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken.
Die Lachsfilets waschen und trockentupfen, quer halbieren und mit dem Zitronensaft beträufeln. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Lachsstück wie ein Päckchen mit 1 bis 2 Lauchstreifen verschnüren, dabei jeweils 1 Zitronenfilet mit einbinden. Die Lauchendenverzwirbeln.
Die Butter in einer feuerfesten Form verteilen, die Lachspäckchen hineinsetzen und im vorgeheizten Ofen 10 bis 12 Minuten garen.
Das Basilikum waschen und trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Mit Basilikum, Mascarpone und Brühe im elektrischen Zerhacker oder mit dem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren. Die Basilikumsauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Zum Servieren die Lachspäckchen mit Safrankartoffeln, Basilikumsauce und Tomaten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben Safranfäden über die Kartoffeln streuen.