Menge	Einheit	Zutat
2	St.	Orangen (unbehandelt)
0.5	Bd.	Basilikum
1	EL	Kapern (eingelegt)
120	g	Ricotta
		Salz
		Pfeffer (schwarz, gemahlen)
150	g	Räucherlachs (Scheiben)
2	EL	Essig (Weißwein)
1	TL	Senf (scharf)
3	EL	Walnussöl
3	St.	Salatherzen
		Schnittlauch

1/2 der Orange Heiß waschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. Orangen halbieren und und den Saft auspressen. Das Basilikum waschen und trockenschütteln, die Blätterabzupfen und fein hacken.
Die Kapern fein hacken und in einer Schüssel mit dem Ricotta, der Hälfte der abgerieben Orangenschale, 4 EL Orangensaft und der Hälfte des Basilikums vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Räucherlachsscheiben nebeneinander auf ein Stück Frischhaltefolie legen und gleichmäßig mit der Ricottamasse bestreichen. Mithilfe der Frischhaltefolie aufrollen und 1 Stunde in das Tiefkühlfach legen.
Den restlichen Orangensaft mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl, die restliche abgeriebene Orangenschale und das restliche Basilikum unterrühren. Die Salatherzen waschen, gut trockenschütteln, längs vierteln und auf Teller verteilen. Mit Orangen-Vianigrette beträufeln.
Die Lachsroulade aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten und mit Schnittlauchhalmen dekorieren.