Menge	Einheit	Zutat
1	St.	Ei
100	g	Mehl (Weizen, Type 405)
400	ml	Pflanzenöl
100	g	Blattspinat (frisch)
4	St.	Surimi
1	St.	Lauch
400	g	Udonnudeln
1	l	Hefe (frisch)
160	ml	Sojasauce (japanisch)
2	EL	Mirin
2	TL	Zucker
100	g	Wasser
		Shichimi Togarashi

Ei mit Wasser verschlagen und das Mehl vorsichtig mit dem Schneebesen unterrühren.
Öl in einem Topf erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzstäbchen Bläschen hochsteigen. Die Ei-Mehl-Mischung durch ein grobes Sieb (die Löcher sollten 4-5 mm Durchmesser haben, z. B. ein Salatsieb nehmen) langsam als tropfen ins Öl gleiten lassen. Portionsweise etwa 1 Min. goldbraun fritieren. Vorsicht Spritzgefahr! Mit einem Schaumlöffel herrausfischen, abtropfen lassen lassen und beiseite stellen.
Spinat putzen und gründlich waschen, In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den Spinat etwa 3 Min. blanchieren (sprudelnd kochen), abgießen und beiseite stellen. Surimi in der Mitte schräg durchschneiden. Lauch von welken grünen Blättern und der Wurzel befreien, waschen und in etwa 5 mm feine Ringe schneiden.
In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, Udonnudeln darin etwa 10 Min. kochen, dann abgießen.
In einem Topf Dashi-Brühe geben, einmal umrühren und vom Herd nehmen.
Nudeln auf vier große Suppenschalen verteilen. Darauf die frietierten Teigtropfen, Surimi, Lauch und Spinat verteilen. Mit Brühe auffüllen. Mit Shichimi Togarashi nach Belieben würzen.